山骨林风—太白山—太白山研究

太白雪水酿美酒

“太白美酒放异香，千古芳名源流长。”眉县金渠镇的太白酒相传源于一家吴记烧坊。

吴家先世居于斜峪关，地处褒斜栈道要塞，这里气侯温和，山果繁多，溪水甘甜，发展酿酒业有得天独厚的条件。自古以来，此地烧坊遍地，酒店林立，骚人墨客、达官巨贾，名士乡贤总爱来此观赏山景，品酒为诗。吴家世代酿酒为生，传到吴铭这一代，酿酒技艺已是炉火纯青。常言道：“树大招风”。吴铭的技艺引起了同行的忌恨，明枪暗箭接踵而来。一些阴险毒辣之辈，竟唆使地痞无赖常到吴记酒店寻衅闹事。忠厚的吴铭在斜峪关难以立足，只得搬到三十多里外的金渠镇谋生，做生意勉强糊口。

酒乡斜峪关有个规矩，每年要举行—次赛酒会。赛酒时，方圆几十里的烧坊都要把自己当年酿造的好酒抬去一坛，由赛酒会会长主持，让品酒高手品尝，区别优劣，确定名次。夺魁之酒，坛子上披红挂彩，炫耀市井，还要给烧坊报喜挂匾。吴铭自到金渠镇之后，一则生计艰难，力不从心，二则饱受“出名”之苦，无意再在酒场逞雄，故对赛酒之事只是应付而已。由于这年生意不景气，吴铭早把赛酒忘得一干二净。这天，帐房先生来到跟前，轻声说道：“吴掌柜，今天是赛酒之日，该派哪个伙计前往斜峪关送酒？”吴铭说：“我看今年就兔了吧。何况时辰已晚，送去大概也下不赶趟了。”帐房先生说；“常言道，虎死不失威。今年若连赛场都不敢上岂不贻笑四方?”吴铭觉得言之有理，便吩咐张聪和王实两个伙计前去送酒。

张聪和王实抬着酒坛，脚不停点地赶路。天气炎热，山路崎岖，两人大汗淋漓，口渴难忍，张聪说：“王实兄弟，你看天气如此炎热，附近又无水可喝，难道要把咱兄弟俩渴死不成?人常说，傻大哥卖馍哩，背着干粮受饿哩！咱们抬的是酒，何不喝它几口，润润喉咙，也好赶路”。王实听了，连声叫好，两人便打开酒坛，美美地喝了一顿，顿觉回肠荡气，精神抖擞。于是就走走喝喝，喝喝走走，高高兴兴地往前赶路。

走到一条小溪边，两人放下酒坛休息。王实说：“张兄，酒这玩意儿确实是宝，喝得越多越有劲，抬起坛子觉得轻松多了，真有神力！”听到这话，张聪象是想起了什么，赶忙揭开坛子一看，吓了一大跳，满满一坛子酒，被他俩喝下去了一大截，这怎么向赛酒会长交待呢?王实见此情景，更是吓得要死，焦急地说：烧坊里边酒如水，要是在咱金渠镇，背着掌柜的往坛子里添两勺就行了。在这荒山野外，可怎么办呢?” 这句话提醒了张聪，他高兴地说， “王实兄弟，咱们何不取些溪水把坛子灌满，此事你知我知，咱俩不讲，何人得知？”王实觉得再无良方，只好同意。于是两人用溪水把坛子添满，勿勿忙忙抬到斜峪关交给会长了事。

转眼过了三天，张聪正在柜台里边打肫，忽听街上吵吵嚷嚷，抬头一看，只见赛酒会长带着一伙入朝吴家酒店走来。他心里想，八成是酒内渗水的事败露，会长上门问罪来了。他欲前不敢，欲后不能，只是呆呆地站着。忽然，唢呐高奏，鞭炮齐鸣，会长高声喊道：“请吴掌柜出来接匾!”张聪看到大红金匾，猛然省悟了过来，估计是张冠李戴，心想干脆将错就错，免得酒内渗水之事败露，祸及己身。于是忙将会长迎进店内用茶，然后转身到后院向掌柜报喜。

吴铭听了张聪的禀报，觉得奇怪，说道：“今年送去之酒，能评中档，就算万幸，何敢奢想夺魁。是不是会长弄错了?”张聪忙说道：“会长送回来的酒坛明明是咱吴记酒坛，岂能有错?请快上前接匾，不要怠慢了会长。”吴铭说：“自家之酒，心中有数。此事确实蹊跷，假若夺人之美，于心何安?”张聪怕此事节外生枝，眼珠一转，说道：“掌柜若不敢接匾，别人定会怀疑咱们坛内之酒来路不明，那……”吴铭一想，觉得有理，于是出来与会长相见。

会长一见吴铭，连连道喜：“老朽主持酒会多年，从未见过这等绝妙佳酿。吴掌柜绝技生花，实为酒乡洪福，可喜可贺！”吴铭心中迷感，不好明言，只得应付地说：“水酒村醪，惭愧!惭愧!”会长说：“吴掌柜过谦了。宝号佳酿，异香扑鼻，风味别致，洁而不淡，浓而不艳，香甜醇厚，甘味柔和，谐调爽雅，细细品尝，回味无穷。真是妙不可言，不知吴掌柜是如何酿出这些美酒，还望不吝赐教，造福乡里？”吴铭实在不知其中奥妙，就推托地说：“初试小技，偶得良酿，且容以后见教。”便招呼伙计款待众人，乘势下台。

会长走后，吴铭打开会长送回的酒坛尝了一口，味道确实非同一般，就向张聪和王实询问送酒的经过。王实便把事情的经过全盘端出。吴铬是酿酒行家，深知“名酒必有良泉”的道理，使沿着王实讲的山溪寻找原泉。发现它源于“太白明珠”流出的雪花大寒之水。此水蜿蜒经过太白山时，穿岩层，过砂砾；经丛林，千筛滤，不仅水质滑澈，而且溶入了不少矿物质，最适于酿酒。吴记烧坊用热性高梁酿制的酒中，加入太白山雪花水，产生了意想不到的特殊韵味。于是，吴铭便改用太白山的雪花水酿酒，并取名太白酒。从此，金渠镇的酒闻名四方。